2026.08.28サニーレタスが赤くなる理由

こんにちは！

さて、最近とあるテストをおこなっている際に分かったことが
ありましたのでこの場をお借りしてお話しします。

サニーレタスについて
サニーレタスは品種によりますが、多くは赤っぽくなるイメージが
多いのでは無いかと思います。
あれって、育つ環境に影響されることをご存じでしょうか。

赤くなる理由
①アントシアニンという天然色素物質が葉の中にあり、直射日光などから細胞を守る為に働くことで
　赤くなるそうです。葉を頑丈にして守るということですね。
②自己防衛によるもの。肥料や水分が少ない状態が続くことで、生命維持の為より身体を丈夫にして（赤くして）生き抜こうとします。

他の作物では生き抜くために子孫を残そうとし花を咲かせ種を作ります。トウ立ちという現象ですね。
食べる側としてはそうならないよう、水や肥料を切らさぬよう気を付けています。

赤くなる現象はいわゆるストレス反応といえるのですが、一見悪そうに見えるもののサニーレタスにとってはよりおいしく、丈夫な苗で育つというメリットがあるのです。

逆に、水も肥料も足りて紫外線もあまり浴びず、ぬくぬくと育ててみると見事に緑色のサニーレタスが
できあがります。同じサニーレタスでも環境や育て方で変わってきます。

味わいも違ってきまして、赤くなる方がシャキッとして味わいも濃くなりますが
緑色に育つと、柔らかいものの味わいはそこまで感じられません。

こういった普段気にしないような事柄も、農業に携わる仕事についてから学ぶ機会が増えました。
特に野菜や畜産物において作る側の気持ちを知るだけで、その有難みが身に沁みます。

人間でもストレスは大敵と言われていますが、程々のストレスや困難がないと成長には繋がらないと
思いますしそれを乗り越えた時の達成感は何とも言えない嬉しさがあります。

私は最近肉体に対するストレス（運動）が無い為、肥えてきてしまいました。
そろそろジョギングを再開しなければならないと焦ってきました。

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　松原鉄平

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